Óleo vegetal

Extraído das sementes de várias plantas (soja, amendoim, algodão, arroz, milho etc.). Pode ser usado em frituras ou temperar alimentos. Agrega sabor e confere maciez a preparações como pães, tortas e bolos. É utilizado para untar utensílios como formas e frigiderias, a fim de evitar a aderência dos alimentos.

Óleo misto

Óleo composto de azeite de oliva e óleo de soja, geralmente na proporção mínima de 15% de oliva. Pode ser usado para temperar saladas, pois confere sabor e odor de azeite quando utilizado frio, porém, após aquecimento em temperatura elevada, perde essa características.

Azeite de oliva

Obtido por meio de prensagem mecânica de azeitonas. Classificado em: Virgem: obtido do fruto da oliveira apenas por processos mecânicos e outros meios físicos. Extra virgem: acidez menor que 0,1 g/100g; virgem fino: acidez menor que 2,00 g/100g; virgem comum: acidez menor que 3,3 g/100g. Refinado: obtido pelo refino do azeite de oliva. Com acidez menor que 0,5 g/100g. Azeite de oliva: mistura de azeite de oliva refinado e azeite de oliva extra virgem. Com acidez menor que 1,5 g/100g.

Banha

Gordura proveniente dos tecidos gordurosos de suínos. Apresenta coloração branco-marfim, pastosa lisa e macia. Tem a propriedade de isolar o glúten, por isto é usado para preparar a massa conhecida como "podre" (empadas e tortas).

Gordura vegetal ou hidrogenada ou trans

Gordura sólida, obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais. Esse processo ocorre, por exemplo, na fabricação da margarina. Usado em frituras, por imersão e no preparo de massas, bolos e salgados, uma vez que são mais maleáveis a temperatura ambiente. Com a limitação no uso da gordura hidrogenada pela legislação, outros tipos de gordura devem ser empregados.

Toucinho

Tecido gorduroso do porco com o respectivo couro. Pode ser picado e derretido em banho-maria, para obtenção de banha, ou consumido frito, como torresmo.

Bacon ou toucinho defumado

Trata-se de tecido gorduroso, salgado e defumado retirado do porco juntamente com o couro, porém entremeado com a carne do lombo. Usado para dar sabor a várias preparações, como carnes, vegetais ou cereais: o toucinho defumado pode ser usado em fatias para recobrir ou rechear as carnes e aves.

Manteiga

Obtida por meio do batimento do creme de leite (nata). É consumida acompanhando pães e torradas, com a vantagem de agregar sabor, preparo de massas do tipo "podre" e bolos.

Margarina

Produto a base de gordura vegetal, gordura láctea (no máximo 3%), leite, soro do leite e aditivos. A quantidadee de gordura pode variar entre 20 e 80%. Com pouca diferença de cor, sabor e odor, a margarina pode substituir a manteiga como ingrediente de tortas, bolos e para refogar alimentos. Além disto pode ser espalhada no pão.

EEM CONSTRUÇÃO