A Importância do reaproveitamento integral dos alimentos
O reaproveitamento integral de alimentos é uma das práticas mais inteligentes, econômicas e sustentáveis que podemos adotar na cozinha. Para um projeto social como o "Nutri Para Todos", ele é fundamental, pois garante que você aproveite ao máximo cada centavo gasto na feira, transformando o que seria lixo em nutrição. Reaproveitar é um ato de inteligência, saúde e carinho com o seu bolso. Comece pequeno, reaproveitando uma única casca ou talo por dia, e você verá o impacto positivo na sua alimentação, saúde e no seu orçamento.
Mais nutrientes, menos desperdício.
Muitas vezes jogamos fora as partes mais nutritivas dos alimentos por falta de conhecimento. Cascas, talos e sementes são repletos de fibras (essenciais para a saúde do intestino e para dar mais saciedade, o que ajuda no controle do peso e da glicemia), vitaminas, minerais (muitas vezes, a concentração desses nutrientes é encontrada em maior quantidade na casca - vitamina C e o cálcio, do que na polpa) e antioxidantes (substâncias que protegem o corpo contra doenças). Ao reaproveitar, você não só evita jogar dinheiro fora, como também enriquece o valor nutricional das suas refeições.
Um importante aliado do orçamento familiar.
Para famílias de baixa renda, cada alimento conta. O desperdício de comida é, na verdade, o desperdício de dinheiro suado. Ao usar o talo da couve para fazer um farofa ou a casca da abóbora para um caldo significa que você não precisa comprar outro ingrediente para enriquecer sua refeição. Seu alimento "principal" dura mais. E também o reaproveitamento reduz a quantidade de lixo orgânico que você produz, contribuindo para a sustentabilidade do planeta.
Criatividade e sabor na cozinha.
O reaproveitamento não precisa ser complicado! Ele estimula a criatividade culinária, permitindo a criação de pratos deliciosos e inesperados. Exemplos simples e poderosos: talos de couve, brócolis ou beterraba podem ser usados em refogados, recheios de omelete ou base para patês. Cascas de frutas como a manga e o abacaxi podem servir para chás aromáticos ou, no caso do abacaxi, um suco vinagre caseiro. Pão dormido pode se trasformar em farinha de rosca caseira, torradas ou rabanada. Folhas de cenoura e beterraba podem ser usados no preparo de refogados como se fossem couve, adicionadas ao arroz ou em bolinhos salgados.
Reaproveitamento
Casca de banana
Usos culinários:
Bolo integral com casca, farofa doce ou salgada, doce em calda, chá calmante (com casca seca ou fresca).
Curiosidade:
A casca pode substituir parte da farinha ou do óleo em bolos, aumentando o teor de fibras e reduzindo o índice glicêmico.
Usos culinários:
Doce em calda, suco com limão, refogado agridoce, picles.
Dica de preparo:
Use apenas a parte branca da casca.
Curiosidade:
A parte branca da casca tem até mais citrulina (relaxa vasos sanguíneos e melhora a circulação sanguínea) que a polpa vermelha!
Usos culinários:
Chips assados, caldos, sopas, bolos e tortas salgadas.
Dica de preparo:
Lave bem e use escova vegetal. Evite raspar demais para preservar os nutrientes próximos à casca.
Curiosidade:
Boa parte da vitamina A da cenoura está concentrada na casca!
Casca de melancia
Casca de cenoura
Usos culinários:
Chá digestivo, suco refrescante, geleia ou compota.
Dica de preparo:
Use a casca lavada e fervida por 10 a 15 minutos. Coar antes de consumir.
Curiosidade:
A bromelina tem ação anti-inflamatória e pode aliviar inchaços leves.
Usos culinários:
Torradas(petisco), polvilhadas em saladas e sopas, batidas em vitaminas ou granolas.
Dica de preparo:
Lave bem as sementes. Seque e torre por 15 minutos no forno médio com um fio de azeite e ervas.
Curiosidade:
O óleo das sementes é usado até em suplementos para saúde prostática!
Usos culinários:
Refogados com alho, cebola. Bolinhos, omeletes, sopa, caldo verde, farofa nutritiva.
Dica de Preparo:
Corte os talos bem finos ou bata no liquidificador com pouca água antes de misturar nas receitas. Melhora a textura e aproveita todo o valor nutricional.
Curiosidade:
Os talos possuem quase o mesmo teor de cálcio que as folhas!